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提升兰州拉面馆管理品质的“五常法”管理方法

时间:2012-12-12    点击:
       兰州牛肉拉面馆也在慢慢走向正规中式快餐的道路,同时也需要完整的管理体系来经营。“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S” 管理法,结合香港实际创建的现代餐饮优质管理的方法,它不仅对餐饮业,而且对各行各业也具有普遍的适用性。
  “五常法”的要义是:
       工作常整理,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。
       常整理structurise,将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它的都清除掉。目的:腾出空间,空间活用。防止误用、误送。塑造清爽的工作场所。注意:要有决心,不必要的物品应断然的加以处置,这是五常法的第一步。
       常整顿systematise,把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐,加以标示。目的:工作场所一目了然消除找寻物品的时间。整齐的工作环境 消除过多的积压物品。注意:这是提升效率的基础。
       常清扫standardise,将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净,保持工作场所干净、亮丽的环境。目的:稳定品质,减少工业伤害。
       常清洁sanitise,清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围,维持上面3S的成果。
       常自律self-discipline,每位成员养成良好的习惯,并遵守规则故事。培养主动积极的精神,持续地、自觉地执行上述“四常”要求,养成遵守规章制度的习惯。目的:培养好习惯 营造团队精神。
       “五常法”看似简单,却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。“五常法”充分利用了视觉管理直观明确的优势。其实,实施“五常法”也没什么特别深奥的玄妙,只是从大家平时不在乎、不重视、不注意、不显眼之处着手。“五常法”具有过人的特点,一是科学性,从生熟分开、温度控制到物品摆放等都有具体要求。二是全面性,从经理室到各部门办公室,从前厅到后场,从各类设施到旮旮角落,都能渗透顾及。三是可操作性,通俗易行,一个入行几天的员工都会实施完成。在餐饮业人员流动十分频繁情况下,兰州拉面馆实施“五常法”管理可以很好地解决这方面的问题。

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