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让人朝思慕想的那碗面

时间:2013-11-13    点击:

 

奇怪的是,很多南方人也吃面;单位的食堂偶尔蒸馒头,很多南方人也吃得带劲。可他们把吃面不叫吃饭,吃米才是吃饭。意思是吃面根本吃不饱,“小点”而已。只有大碗的米饭进了肚儿,才算吃饱。

和北方就完全不一样。北方人也吃米的,一日三餐,中午那顿儿,很多人吃米,当然,也有晚上吃的。大米饭就菜,有肉菜,素菜;新鲜的,腌制的;还有汤。小孩子吃得满嘴流油,香气。而北方人吃了米饭,就等于吃饭了,完全可以不再吃什么面,馒头、面片子、拉条子。谁要是“米面通吃”,会让人奇怪。

北方人当然是以吃面为主。在我的老家兰州,谁人不识“牛大碗”?兰州的清晨满街都是牛肉面的香气。到底香到什么程度,真要身临其境去感受一下才行,光听,光说,光在兰州以外的所谓的牛肉拉面馆品尝,确实是离题万里,完全是两个概念。我要告诉所有的外地人,吃兰州牛肉面要想“大快朵颐”,在兰州那座城市之外,目前还是一种奢望。

去年冬天,我和一位同事到兰州出差。次日很早,大约六点多时,我就按捺不住,穿戴好,准备去吃牛肉面了。同事非常惊讶,这么早!我们去了福利东路的一家顶牛拉面馆,我在兰州工作时没去过。很久没回兰州,一时不知哪一家牛肉面馆的味道更好,听出租车司机说这家不错,就去了这家。

面上了桌儿,同事刚用筷子挑起,扑鼻的香气猛地袭来,他情不自禁地发出惊叹,真香!我的虚荣心一下子得到满足。次日,去黄河对岸的一家牛肉面馆吃面,在那个“上档次”的牛肉面馆,我再一次陶醉在牛肉面的风情与美味中不可自拔。

从兰州出去到外地工作的人,对牛肉面都怀有深深的怀念。尤其到了南方的人,整日里见不到牛肉面,或见不到正宗的牛肉面,心里头就急得很,像丢了东西似的。乃至到处找地方吃面。实在无法,挂着“西北牛肉面”、“兰州牛肉拉面”幡子的,也只有硬着头皮进了。那些地方,不但有拉面,还有拌面、炒菜、水饺。西北的不假,非兰州“出品”。“经历”过越多越知道,“兰州拉面”早已是一个著名“商标”了,却人人得而用之。这对兰州城市品牌影响力的提升是有好处的,可越来越多的人真的以为那就是兰州牛肉面的滋味呀。可惜得很。

到底滋味如何?反正我总一边吃,一边皱眉头,叹息(不敢大声,怕老板有看法),恨不得立即飞回兰州。专为一碗面飞来飞去,那是败家子儿才干的事儿,我干不起,也不背那个名声。

一天下班时,我所在学院的一位陕西籍老师路过,猛对我喊,想吃面的话,去我那里,我给你下面条!

—同病相怜,竟然到了以面条请客的程度。

他说的所谓面条,我猜想,没准就是清汤挂面,顶多面是从大老远的北方带来的。

这些年,机器面、手工面,我都托人从兰州或兰州城郊的我老家榆中带过,有时是朋友,有时是弟弟,有时是母亲,有时是舅舅,总之,谁从兰州来,又能见面的话,首要给我带的是面,其他的则可有可无。

北方人招呼离家很久的北方人,自家主妇的手工面最好,就着木耳、茄子、西红柿,拌上辣椒、醋,吃起来真是酣畅。

其实,说北方人都爱吃面,也有失偏颇。—东北就产大米,东北人当然也爱吃大米。真正以面食为主的,大约就是西北人,陕西、甘肃、青海……那些生长着沉甸甸的麦穗,沉甸甸的希望的地方。
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