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兰州牛肉面“肉蛋双飞”你吃过吗?

时间:2016-02-18    点击:

  天冷了,一碗热气腾腾的牛肉汤团拉面吃下去最能够让人迅速温暖起来。几乎每个天津人都吃过满大街开的“兰州拉面”馆子,但是你知道吗?在兰州,只有兰州牛肉面,普通的老百姓喜欢称之为牛大碗,而叫得最多的则是“牛大”。在甘肃以外,街头常见的所谓“兰州拉面”多是青海人开的。

在天津河东区,有一家兰州牛肉馆“熬骨香”,老板是天津人,因为酷爱兰州牛肉面,所以从“牛肉面故乡”引进了正宗的牛肉面。据介绍,汤要用牛肉、牛肚和鸡架熬制出来的,拉面的过程中添加蓬草烧制蓬灰,让面条更加劲道。面条也有很多选择,比如爱吃宽面的可以选择“大宽”、“韭叶”等等,爱吃细的可以选择二细、三细、毛细,各有不同的风味和口感。 据介绍,兰州的牛肉面是由回民马保子发明的,主要是因为兰州是个少数民族聚居的城市,爱吃牛羊肉,最早拉面曾经用羊肉来做,后来发现羊肉太嫩,肉质过碎,不易成型,最终选择了牛肉。

正宗的兰州拉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。 在兰州,老百姓吃牛肉面会要一碗“肉蛋双飞”,就是先上一碗牛肉面,里面的牛肉是切成丁的,然后再加一份切片牛肉,最后放入一个卤蛋,加入辣油。在兰州当地,牛肉面价格便宜,一碗七八块,再加一份牛肉和卤蛋,也就是十几块钱。

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