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快餐发展随笔之兰州牛肉拉面

时间:2012-12-05    点击:
      21世纪以来快餐业取得新的发展,行业上下积极实践,深入探索,注重积累,务实求进,迈出新的步伐,开辟了中国快餐发展的新局面。面对新的发展条件于机遇,如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步,这是我们当前面临的任务与挑战。
目前我们应该从哪些方面做起呢?
    (一) 大力推进“厨房工程”建设,不断开拓快餐市场。  
      “厨房工程”是以减轻和替代家庭厨房劳动负担为核心,以提高人民生活质量为目的,通过发展面向家庭服务为主的大众化餐饮的一项便民利民为民的系统工程,是“菜蓝子”、“米袋子”工程的延伸。开展“厨房工程”建设对推动社会进步和满足人民生活,开拓市场,促进餐饮服务的产业化与现代化都具有重要意义。早点、快餐、送餐、大众宴席和外卖成品、半成品、方便菜品都是其中的重要内容。快餐作为广大消费者提供日常基本生活服务的大众化餐饮,是“厨房工程” 建设中的一支骨干力量。就兰州牛肉拉面来说,在兰州本地已经成为非常热门的早餐式快餐。
     (二)积极实施品牌战略,提高行业经营水平。 
       没有品牌就没有市场,更难以走入国际。面对WTO的挑战和国际化发展的趋势,我们必须加大品牌战略的推进,提高竞争能力和行业发展水平。品牌是企业综合力的体现,为了塑造品牌,我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫,加强企业自身的积累与完善。要处理好生存与发展、投入与产出和内涵与外涵的关系,在不断增加内涵的基础上,积极扩大外延,大力发展现代连锁业态,实现规模经营和规模效益,更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌,满足市场需求。
     (三)抓管理、重培训、练内功,努力提高科学水平。  
       企业要发展,管理与人才是关键,是企业发展的重要支撑点与基础保证。目前,中式快餐企业的管理与人才是制约行业发展的重要因素,我们必须要引起重视。朱总理提出今年是管理年,我们要下功夫强化快餐企业自身的管理与人才的培训,初步形成一整套的科学管理体系,培养一批现代企业的技术与管理人才,不断提高企业科学技术水平。
     (四)进一步推进产业化进程,努力创造良好的社会发展环境。
       提高社会化组织程度,推动快餐产业化发展是我们的一项重要任务。我们要着重抓好三个方面的工作:一是进一步加强企业间、部门间、行业间的联合,促进以资产为纽带的经济实体的建立和形成,尽快改变散兵游勇、各自为战的状况。二是推动社会配套部门和行业的发展,为快餐业发展提供良好的基础条件与外部环境。三是加强市场法规建设,完善相关的标准与政策,为产业化发展创造一个公平规范的政策环境。四是支持和加快协会组织和服务机构的建立。
       中国快餐业协会筹备组要抓紧工作,争取专业组织的早日成立,为行业发展服务,充分发挥与调动社会广泛力量,共同为中国快餐业的发展而努力奋斗。
       拉面在快餐界的地位越来越重要,学习拉面的人也越来越多,中式快餐的发展间接影响了人们在厨师培训上的侧重点学习,拉面学习也成为一种趋势潮流。

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