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一碗拉面的管理问题

时间:2014-05-17    点击:
        兰州拉面馆已经在全国各地随处可见,声誉也是日渐上升。可是生意却有好坏之分,怎么样才能经营好一家拉面馆,需要细细探究。

        我们在兰州市区找到了一家不起眼的小店里吃面,由于客人不多,就顺便和小老板聊了一会。谈及如今的的生意,老板感慨颇多,他曾经辉煌过,现在生意非常不好的,马上也准备关门了。老板说,他当时雇了费会做拉面的师傅,汤料也是师傅操作。开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客,一碗面才五块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊。后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。但你猜怎么着?老板有点激动了,他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!这是为什么?牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱,巴不得你天天没客人才清闲呢!

        所以说一个很好的项目因为管理不善而退出市场,实在觉得遗憾。对此,我们从个方面采纳了意见。

        综合起来管理应该是这样的:  1.底薪加提成,提高积极性;2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅,比如加牛肉;3.建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立;4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;5.有效的沟通、激励,平时给大师傅精神的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人。我们也有不完善的地方,希望广大拉面管理者可以多给我们提一些姑那里方面的好的建议。兰州拉面馆的发展除了技术,还要有很好的管理制

度。

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